Tradição e inovação são as marcas do sucesso do Famiglia Mancini. A primeira inovação foi manter a porta do restaurante aberta. Antigamente, era comum deixar as portas das casas abertas. A vizinhança era pequena e todos eram convidados a entrar.  E assim é até hoje no Famiglia Mancini: portas abertas para que todos se sintam como se  estivessem em casa.
Outra inovação foi expor os antepastos à vista na entrada do restaurante. A inspiração veio do Mercado Municipal, onde os produtos ficam fáceis à mão. A vantagem é que o cliente podia escolher, pegar e comer sem restrição. Daqui surgiu a idéia de colocar uma balança para os clientes pesarem a porção e saberem antes quanto iam pagar. E essa história toda deu origem à comida por quilo, que se multiplicou pelos restaurantes da cidade.
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